Tajna kvasnog tijesta nije samo njegova gipkost, već ponajviše njegov karakterističan okus i miris. Mnogo je recepata, kolači izgledaju kao slika, ali imaju li okus poput onih koje su pekle naše bake? Pa, ne uvijek.
Savršeno tijesto s kvascem , nakon pečenja, treba biti lisnato, ne previsoko, ne previše suho, ali isto tako i ne previše vlažno (vlažno), slatkastog je okusa razbijenog kiselim voćem, a trebalo bi ga upotpuniti hrskavom, slatkom masnom mrvicom. Voće bi trebalo slikovito pasti u njemu. Kako postići ovaj efekt? Količinu sastojaka treba odabrati u skladu s tim.
Nakon prvog zalogaja, predstavljeni kolač odvest će vas u djetinjstvo, kada se vaša baka kretala kuhinjom u pregači i pripremala nam poslastice.
SASTOJCI:
TORTA
brašno (50 dag)
kvas (3 dag) (svjež)
mlijeko (400 ml)
žumanjak (3 kom.)
šećer (1 čaša) (nepotpuno staklo)
maslac (10 dag)
limunova korica (0,5 kom.) (naribana od pola limuna)
vanilin šećer (16 g)
šljive (70 dag)
šećer u prahu (za posipanje torte)
mrviti
brašno (8 dag)
maslac (5 dag)
šećer (5 dag)
vanilin šećer (1 prstohvat)
Korak 1
Kvas kvasajte sa 1 žlicom šećera. Dodamo 10 grama brašna, dodamo toliko mlijeka (malo zagrijano, ne može biti vruće!) Da se kvasac zgusne. Pokrivenu krpu ostavljamo na toplom mjestu da se diže.
Korak 2
Za to vrijeme otopite maslac, a preostalo brašno prosijte u veću zdjelu. U zasebnoj zdjeli drvenim štapićem pobijte žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom u pahuljastu masu.
3. korak
Kad kvas naraste za 100%, u prosijano brašno dodajte naribane žumanjke, naribanu koru limuna i kvas. Ručno kombiniramo sastojke dok se tijesto ne ujednači (1-2 minute).
4. korak
Ulijte rastopljenu toplu masnoću u tijesto u šaržama (3-4 puta), pažljivo mijesite tijesto rukom cijelo vrijeme (mijesite tijesto, tucite rukom dok ne bude gipko). Mijesite ga oko 10 minuta ili dok tijesto ne ispadne samo od sebe, bit će glatko i elastično, a na njegovoj površini vidljivi su mjehurići zraka. Zamijesljeno tijesto pospite brašnom i ostavite da se diže.
5. korak
Operite šljive, narežite ih na pola, odaberite koštice i utrljajte ih tako da voće ne bude mokro.
Korak 6
Kad se tijesto povećalo za 100%, stavite ga u tepsiju (obloženu papirom za pečenje ili ga namažite masnoćom i pospite brašnom). Pažljivo izravnajte površinu rukama (kako biste spriječili da se tijesto ne lijepi, pospite brašnom po rukama ili namočite prste u mast, npr. Ostatkom maslaca).
Korak 7
Na tijesto stavite šljive sa kožicama okrenutim prema dolje. Pokrijte tijesto krpom i ostavite da se ponovo diže oko 20 minuta.
8. korak
Pripremamo mrvicu. Rukom gnječite maslac sobne temperature sa šećerom, vanilin šećerom i brašnom dok se ne formiraju grudice. Na tijesto pospite mrvicu.
9. korak
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva C i pecite kolač oko 30 minuta, do zlatno smeđe boje. Tijesto se može staviti kada je temperatura u pećnici već 160 stupnjeva, tj. Nije se potpuno zagrijalo, vrijeme pečenja se tada može produljiti za nekoliko minuta, tj. 5 minuta.
Korak 10
Nakon pečenja tijesto ohladite i pospite šećerom u prahu, narežite na kvadrate i poslužite.
Uživajte u jelu :)