U doba brze hrane, instant obroka te sveprisutne mehanizacije i automatizacije naših života, još uvijek postoje proizvodi koji se pripremaju ručno, koristeći tradicionalne metode, prema receptima koji su godinama nepromijenjeni. Ovi proizvodi uključuju karamele od Wawel.
Od čega su napravljene karamele?
Od pravilne obrade šećera, vode i glukoznog sirupa, možete dočarati pravo slastičarsko remek-djelo - slatku karamelu. Možemo mu dati bilo koju boju, oblik, okus, punjenje. No, da bi imao odgovarajući, karakteristični, hrskavi premaz, mora biti izrađen ručno, majstorski i precizno, prema tradicionalnom receptu. Takve karamele stoljećima je „začarala“ marka Wawel.
Proizvodnja karamela proces je koji nas prati od početka postojanja naše tvrtke. To zahtijeva ručni, precizan rad mnogih ljudi. Neki kombiniraju osnovne sastojke kako bi stvorili zlatnu, karamelnu masu. Ostali pak miješaju slatku masu dajući joj pravu, jedinstvenu hrskavost. Uz to, svaki bombon obogaćuju i karakterističnim bijelim prugama i reljefnim Wawel logotipom. I premda je automatizacija u tvornici konditorskih proizvoda već na vrlo naprednom nivou, ova slatka proizvodnja desetljećima ostaje nepromijenjena - kaže Wojciech Winkel, direktor tvornice Wawel.
Proizvodnja Wawel karamela
Uspjeh proizvodnje karamela uvelike ovisi o iskustvu zaposlenika. Osnova je odgovarajuća karamelna baza - do homogene, zlatne mase. Vrijeme se ovdje ne računa - preciznost je bitna. Bez njega, karamele ne bi imale svoju karakterističnu hrskavost i staklast premaz.
Proces proizvodnje, iako uglavnom ručni, neće biti bez podrške posebnih uređaja. Oni prate majstore slastičara na početku i na kraju proizvodne linije. Prije nego što karamelni virtuozi naprave mala, slatka remek-djela, šećer, glukozni sirup i voda kombiniraju se u karamel kuhinji na uređajima koji se nazivaju isparivačima . Cijela se kuha dok se svi sastojci ne kombiniraju savršeno. Ovako pripremljena masa ide do stola i ispod rukavice slastičara - osnova karamele je plastična na temperaturi od oko 80 ° C, a također je treba gnječiti ovako. Taj se postupak nastavlja sve dok se ne dobije zadovoljavajuća konzistencija.
Wawel karamele - sastav
Karamele su jedinstvene iz više razloga. Ne samo zato što se izrađuju ručno , već i zato što se u procesu proizvodnje koriste samo prirodni sastojci . Osim već spomenute vode, glukoznog sirupa i šećera, to su boje prirodnog podrijetla, npr. Klorofil u slučaju zelenih karamela, kohineal - crveni, beta karoten u slučaju žutih karamela, ili kakao u smeđim karamelima. Orasi, kakao ili mlijeko koriste se za punjene karamele. U procesu stvaranja slatkiša nema mjesta nikakvoj umjetnosti - njihova tajna je 100% prirodnost.
Kako izgleda kontrola kvalitete karamela?
Dobivena masa se prenosi u stroj za oblikovanje. Tamo dobivate dugi karamel bar . Na njemu majstor proizvodnog postupka utiskuje još tanke, bijele vrpce karamele (dobivene od staklene karamelne mase odgovarajućom aeracijom). Tada mehanizacija ulazi u naš proces - stroj daje karamelama jedinstven oblik, reže ih na jednake, male komade i hladi. Šalju se u košare, gdje se podvrgavaju kontroli kvalitete - provjerava se njihova veličina i hrskavost, a u slučaju punjenih karamela - razina punjenja. Oni koji prođu test idu u stroj za pakiranje. Svaka karamela ide u poseban, pojedinačni omotač. Zahvaljujući tome, čak se i vrućeg dana neće držati drugima u zajedničkoj torbici.
Okus djetinjstva
U doba bržeg i bržeg života, gotovih jela i sveobuhvatne mehanizacije industrije može se steći dojam da je ručna proizvodnja zastarjela. Međutim, svi cijenimo dobre stvari, sviđa nam se njihova jedinstvenost i divimo se njihovom jedinstvenom ukusu. Pogotovo jer je generacijama nepromijenjen. Ovo je najvažnija karakteristika Wawel karamela - okus djetinjstva zatvoren u hrskavu ljusku :)