Jelovnik bez glutena potvrda je poljskog udruženja oboljelih od celijakije i dijeta bez glutena. Sve veći broj oboljelih od celijakije u Poljskoj stvara potražnju za stvaranjem jelovnika bez glutena ne samo u kuhanju u kući. Takvo označavanje omogućit će vam da istaknete mjesta na kojima možete pojesti obrok bez glutena.
Inicijativa 'Izbornik bez glutena' stvorena je s jedne strane kako bi se pacijenti s celijakijom mogli sigurno jesti u obroku u restoranu, a s druge strane potaknuti restoratore da pažljivije pogledaju sastojke svojih jela i ponuditi ponudu svima koji slijede dijetu bez glutena. Problem alergije na hranu i intolerancija na gluten sve više pogađa ne samo djecu, već i odrasle. Događa se da netoleranciju na određenu hranu otkrijemo prilično kasno i prisiljeni smo potpuno promijeniti svoje prehrambene navike. Bilo da jedemo žitarice zbog netolerancije ili zbog vlastitih prehrambenih navika, teško je pronaći jelovnik koji je razrezan na sastojak uobičajen kao brašno.
U programu su restorani i kafići koji su se voljni pridružiti. Tada je služba takvih mjesta pravilno osposobljena za praktičnu primjenu načela bezglutenske prehrane i obvezuje se da će se pridržavati. Zauzvrat, prostorije dobivaju pravo na postavljanju akcijskog logotipa na svoju web stranicu i mogu koristiti odgovarajuće oznake u izborniku. Informacije o svim restoranima i kafićima koji se pridruže programu objavljuju se na web-mjestu "Izbornik bez glutena" koja djeluje kao baza mjesta bez glutena.
Na primjer, u Krakowu postoji samo 7 takvih mjesta, a jedno od njih je Ekobistro Papuamu, čija vlasnica Renata Rusnak smatra da je zahtjev za izdavanje potvrde prirodan:
„To zapravo nije bila teška odluka, naš je izbornik 90% bez glutena i toga sam svjestan, jer ako pokrenem bistro koji se fokusira na zdrave obroke, nužno znam malo o tome. Ili bolje rečeno, znajući nešto o bolestima povezanim s hranom, pokrećem bistro koji mi pomaže ostati zdrav. Prijavio sam se za takvu potvrdu čim sam saznao za program. Osjećao se sasvim prirodno. "
Kampanju je pokrenula Poljska udruga oboljelih od celijakije i dijeta bez glutena u svibnju 2020. - 2021. Od tada je samo 30 restorana i kafića dobilo certifikat 'Bezglutenski meni'. Pridruživanje ovoj bazi ustanove povezano je s obvezom pružiti zdravim i sigurnim jelovnicima koji sadrže obroke bez glutena.