Palmino ulje jedno je od najpopularnijih prirodnih masti koje se koriste u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. No, iako sadrži puno korisnih sastojaka, ima mnogo žestokih protivnika. Zašto?
Palmino ulje nalazi se u margarinu i šamponu, čokoladnoj kremi za kruh i sapun, ruž i sladoled. U najmanje prerađenom obliku, palmino ulje iznenađuje bogatstvom sastojaka koji doprinose zdravlju i ljepoti . Ali rafinirana i otvrdnuta počne boljeti. Osim toga, njegova masovna proizvodnja doprinosi ekološkoj katastrofi.
Foto: iStock
Palmino ulje - sastav, svojstva, primjena
Palmino ulje dobiva se iz sjemena ili mesa gvinejske uljarice ili palminog ulja. Oko 50 posto njezinog sastava sastoji se od masnih kiselina - uglavnom laurinske, oleinske, miristične i stearinske kiseline. Osim toga, palmino ulje uključuje i:
- vitamin E koji se bori protiv slobodnih radikala,
- karoteni koji imaju antioksidacijska svojstva,
- fitosteroli koji snižavaju razinu takozvanog lošeg kolesterola (LDL).
U hrani i kozmetici obično se nalaze palmino ulje i njegovi derivati:
- palmitinska kiselina,
- stearilni alkohol,
- cetilni alkohol,
- oleil alkohol,
- emulgator E471,
- glicerol stearat,
- sorbitol stearat,
- ascorbil palmitat,
- tokoferol acetat.
Palmino ulje u hrani
Palmino ulje je u svom nerafiniranom obliku vrijedan prehrambeni proizvod. Nažalost, u masovnoj proizvodnji hrane obično nalazimo njezinu rafiniranu i otvrdnutu verziju. A takvo palmino ulje podiže kolesterol i značajno povećava rizik od ateroskleroze . Također je optužen da narušava metabolizam i doprinosi pretilosti.
Palmino ulje u kozmetici
Kao kozmetička sirovina palmino ulje je prisutno u kozmetici za njegu (uključujući deterdžente) i kozmetici za šminkanje . Nerafinirano palmino ulje odlično je za kožu i kosu:
- usporava starenje kože,
- ubrzava njenu regeneraciju, vlaži je i hrani,
- regulira lučenje sebuma,
- ima antibakterijska svojstva,
- izglađuje i obnavlja suhu i lomljivu kosu.
Treba li izbjegavati palmino ulje?
Palmino ulje, unatoč nesumnjivo korisnim svojstvima, ima vrlo lošu reputaciju. To je uglavnom zbog činjenice da obično ide u našu kozmetiku ili hranu u visoko obrađenom obliku . To znači da je ne samo da je mnogo manje vrijedan, već će i ako se zloupotrijebi (posebno ako se konzumira u velikim količinama) biti štetan.
Osim toga, zbog činjenice da je proizvodnja palminog ulja vrlo profitabilna, vrijedne šume u Indoneziji i Brazilu sječe se za uzgoj gvinejskog ulja . A kad se očiste hektari drevnih šuma, životinje koje žive u njima, uključujući tigrove, sumatranjske nosoroge i orangutane, ubijaju se (UN upozorava da do 2020. godine, osim zaštićenih područja, neće ostati divljih orangutana).
Foto: iStock