Posebno za naše čitatelje, kuhar hotela Rialto, Paweł Suchenek, pripremio je proljetno-ljetni recept: Špargla torta u želeu sa škampima. Jelo se priprema vrlo jednostavno i sigurni smo da će biti čest gost u svakoj kuhinji tijekom proljeća i ljeta.
Torta od šparoga u želeu s kozicama
Sastojci:
- 1 kg bijelih šparoga
- Sol, prstohvat šećera
- Sok od limuna
- 125 g oguljenih kuhanih škampi
Šparoge žele s chervil
Sastojci:
- 1 litra dekocija šparoga
- 15 listova želatine namočene u hladnoj vodi
- Sol papar
- 3 žličice nasjeckanog kelja
Priprema:
Šparoge ogulite, školjke / ogulbe ne bacajte. Zatim prokuhajte u slanoj vodi sa šećerom i limunovim sokom.
Nakon uklanjanja kuhanih šparoga očvrsnite ih u ledenoj vodi.
Školjke / ljuskice stavite u vodu nakon šparoga i kuhajte ih još 20 minuta.
Procijedite juhu i izmjerite 1 litru. Zatim pomiješajte opranu zalihu natopljenu želatinu i kravlje. Začinite po ukusu solju i paprom. Najbolje je prvo ohladiti prstenove / prstenove ili male šalice. U posudu stavite kuhane šparoge (odozgo 3 cm). Ostatak šparoga (krajevi) narežite i pomiješajte s kozicama. Zatim stavite miješane šparoge s kozicama unutar lonca (šparoge - gornji dio stavite u krug u obliku krune u sredinu kozice i narezane šparoge)
Sve je prekriveno želeom i posluženo.
Uživajte u jelu!
Paweł Suchenek certificirani je kuhar hotela Rialto s pet zvjezdica u Varšavi. Prije nego što se pridružio hotelu Rialto, radio je posljednjih 9 godina u restoranima Marriott širom svijeta, uključujući Švicarsku, Armeniju, Englesku i Bruxelles.