Radije sam je izbjegavao. Nikad ga nije bilo u obiteljskoj kući pa nisam imao pojma za što bih ga iskoristio. Rečeno mi je da je blag, da je od male koristi i puno prikladniji za fenjer. Ali htjela to ili ne, napokon je postala neprikosnovena kraljica jeseni. Također u mojoj kuhinji. Ona je bundeva. Moja omiljena otkad sam napravila najbolju krem juhu na svijetu.
Posjećujem Agnieszku. Aga radi na tržnici, trguje povrćem, kašikicama i suhim voćem. Iako više ne živim tako blizu, ne odustajem. Trebam orahe, himalajsku sol i kokosovo ulje. Sve ću dobiti odmah s njom. Prije nego što uđem u blagajnu, moram stajati u dugom nizu. Imam vremena vidjeti šta je zanimljivo na štandu tržišta. I odjednom vidim bundevu. Lijepa, narančasta, zgodna. Odlučim joj pružiti priliku. Strašno je težak, ali uzimam komad. Kod kuće ga ogulim i narežem na komade. I što slijedi?
Krema bi trebala biti u skladu. Ono oko fit-juha je da brzo ogladnem. Vidjet ćemo kako će biti ovaj put. Na kraju se u glavi rodi recept. Sastojci nisu baš sofisticirani:
• Bundeva, približno 700 grama ili više (Hokkaido, provansalski ili bućon bundeva)
• 1 veliki luk
• Pola crvene paprike
• kuhana voda, može biti kipuća voda
• sol
• limunov sok ili jabučni ocat
Pećnica je već uključena, zagrijava se na 200 stupnjeva. Bundeva se odvoji, stavi na tepsiju, a pored nje luk, narezan na četvrtine, i papar.
I tako povrće ide u pećnicu - bez ulja, bez aditiva. Treba ih ispeći dok rubovi bundeve lagano ne porumene, kao i luk. Potrebno vam je otprilike 15-20 minuta. Kruženje vrućeg zraka bit će korisno.
Povrće izlazi iz pećnice mekano i brasno . Papar se skida s kože. Stavio sam je u lonac. Skidam gornji sloj s luka. Također odlazi u lonac s bundevom. I što slijedi? Prelijem ga vodom. Tako da ne prekriva povrće. Dodajem žličicu soli i počnem miješati ručnim mikserom.
Krema postaje nevjerojatno gusta . Pa opet ulijem vodu. Općenito, trebate dodati koliko želite. Više volim da moja juha od bundeve izgleda kao prirodni jogurt . Cijela stvar mora biti vrlo pažljivo izmiješana, baršunasta, bez grudvica.
Žlica ili dvije limunovog soka svemu dodaju karakter. Vrijeme je za pokušaj.
Wow. Šok. Juha je slatka, ima okus poput pečenog krumpira . Nije blag, već osjetljiv, ugodan, divan.
Porciju stavim u zdjelu, posipam pečenim sjemenkama suncokreta i premažem maslinovim uljem. Malo.
Na moje veliko iznenađenje, pojest ću svoj nadjev! Štoviše, sljedeća tri sata uopće ne osjećam glad.
Juha-čudo. Krema od bundeve je hit! A ako tko želi griješiti, neka posluži posluživanje s malo vrhnja. Sigurno će im se svidjeti bundeva.