Zakalec je neprijatelj broj jedan svih ljubitelja pečenja. Zašto se stvara? Kako to izbjeći? Kako spasiti tortu od teleta? Pogledajte naše savjete kako biste bili sigurni da nikad više ne pečete tele!
Što je zakalec?
Ukratko - zakalec je neuspjelo pečenje . "Neuspjelo" iz raznih razloga - to bi moglo biti neko tijesto bez tijesta, premaženi sloj ili cijeli kolač. Činjenica da se pojavila u našoj torti ne znači da ne možemo ispeći slatkiše. Zakalec u tijestu događa se čak i najiskusnijim slastičarima! Zašto se stvara? Razlog može biti greška u receptu (npr. Previše "teških" sastojaka, poput masnoće, šećera, vode) ili u pripremi tijesta (najčešće su to pogreške zbog previsoke ili preniske temperature proizvoda koji se koriste za pečenje ).
Što učiniti kako bi izbjegli stolicu?
- Ne miješajte sastojke predugo - samo to dok se svi dobro ne sjedine. Inače, previše zraka može ući u proces pečenja, i iako će se tijesto isprva divno dizati, ono će potonuti odmah nakon što ga izvadite iz pećnice - i to s dvostrukom jačinom.
- Pri miješanju sastojaka nemojte mijenjati smjer miješanja ! Tijesto ima relativno visoku viskoznost i gusta je, promjenom smjera miješanja narušava se njegova konzistencija, što može izazvati talog. Drugo objašnjenje ovog „bakin savjet“ može biti da su gluten (u brašnu) vlakna koja se, ako se miješaju u različitim smjerovima, raspadaju i uzrokuju mrlju.
- Pećnicu ne otvaramo tijekom pečenja - osim ako ne osjetimo uznemirujući miris gorenja, a iz pećnice je plavi dim, koji nas jasno obavještava da je nit iz deserta;) Pećnicu otvaramo samo trenutak prije nego što istekne određeno vrijeme pečenja. Radimo to da provjerimo štapićem je li kolač pečen. Ako je štapić suh - kolač je spreman.
- Iako traje malo duže, uvijek je dobra ideja prosijati sve suhe sastojke kroz sito . Zahvaljujući tome, oni će postati lepršaviji i lakši jer će uzimati više zraka. To će rezultirati homogenom i pahuljastom masom bez grudica, a kasnije i divno tijesto.
- Svi sastojci za tijesto (posebno tijesto za tijesto) trebaju biti na sobnoj temperaturi - osim ako recept jasno ne navodi odstupanje od ovog pravila. Izvadite mlijeko, jaja, vrhnje ili maslac iz hladnjaka najmanje dva sata prije nego što započnete svoj kulinarski show.
- Voćna torta? Ponos! Međutim, zapamtite da s dodavanjem voća ne treba pretjerivati - tijesto će tada biti previše vlažno i neće se peći. Uvijek stavite svježe voće, poput šljiva, s prorezom okrenutim prema gore, a kompot / sirup / limenke temeljito ocijedite prije nego što ih dodate u tijesto.
Kad u kući postoji prekrasan miris pečenog kolača, želimo što prije kušati naše pečenje. Stoga često, kada je tijesto još vruće, stavljamo ga na hladno mjesto da se brže jede. Ovo je pogreška zbog koje se naš pečenje može pretvoriti u talog. Zapamtite, strpljenje se isplati! :)
Kako spasiti tortu od teleta?
Neki kažu, u šali, da im je zakalec najdraži kolač. Istina je, međutim, da ga ne smijemo jesti (pogotovo ako je uzrokovan nedovoljnim pečenjem). Međutim, postoji način da ne trošimo svoj posao i sastojke koje smo koristili za pripremu tijesta - oni su izuzetno ukusni i slatki crtani filmovi. Pogledajte naš recept za crtane filmove.