Gołąbki - ovo tradicionalno jelo srednje i istočne Europe - obično se priprema od mljevenog mesa i riže zamotane u lišće kupusa. Prije posluživanja pirja se ili prži u masnoći.
Sastojci:
- kupus (1 glava) (krupna, ne više od 1,3 kg)
- riža (0,75 šalice)
- mljeveno meso (50 dag) (svinjetina ili svinjetina - govedina)
- luk (2 kom.)
- soja umak (3 žlice) (ili zaliha kocke)
- Ulje
- sol
- papar
Također je potrebno:
Veliki lonac (takav da u njega može stati glava kupusa), lonac s rižom, velika ravna tava, tava, jak nož i vilice, lopaticom ili drvenom žlicom, žlica.
Korak 1
Ogulite kupus s oštećenih listova. Nožem izrežite dubine zajedno s osnovom lišća. Kroz lijevak koji smo rezali u glavi, kipuća voda će doći unutra.
Korak 2
U veliku posudu stavite kupus, prelijte slanom vrućom vodom. Pokrijte lonac, pričekajte neko vrijeme, a kad voda počne ključati, glavom okrenite pažljivo pazeći da ne ozlijedite lišće. Oni su da omekšaju, ali ne prekuhavaju! Nakon nekoliko minuta izvadite kupus i jedan po jedan uklonite gornje lišće. Ostavite ih da se ohlade.
3. korak
Pripremite nadjev: kuhajte rižu prema receptu na pakiranju. Ogulite luk, narezan na sitne kockice, smeđi na ulju. Rižu dobro izmiješajte s lukom i mljevenim mesom, dodajući sol i papar po ukusu. Možete pripremiti i druge nadjeve, npr. S heljdom i gljivama, s mesom i povrćem.
4. korak
Iz ohlađenih lišća, pažljivo, da ih ne narežete i ne probušite, izrezati debeli živac u korijenu. Listovi kupusa bit će korisni za oblaganje tave. Na pripremljeno lišće (bliže korijenu) stavite nadjev. Uvijte ga čvrsto u kolut.
5. korak
U veliku ravnu tavu ulijte malo ulja i premažite dno preostalim lišćem kupusa. Golubice čvrsto stavite na njih. Na prvi sloj stavite drugi sloj. Rolade kupusa prelijte čašom vode pomiješanu s 3 žlice sojinog umaka ili čašom bujonske kocke juhe, prekrijte s nekoliko prethodno kuhanih listova koji su vjerojatno ostali, prelijte maslinovim uljem i poklopite.
Korak 6
Stavite tavu u srednje zagrijanu pećnicu. Pecite, povremeno provjeravajući da kolutovi kupusa ne izgori. Ako je potrebno, zalijte ih vodom začinjenom sojinim umakom. Nakon otprilike 1 sata peciva kupusa su spremna: začinjeno meso, gušenje, posuđeni okus kupusu i riži, koji su tu i tamo promijenili boju, čak su i pocrvenjeli.
Korak 7
Poslužite uz kuhani ili pire krumpir. Ostali dan zagrijte preostale na laganoj vatri - bit će još ukusniji.
Uživajte u jelu!