Evo nekoliko korisnih informacija o tome kako pripremiti povrće za obrok kako ne bi izgubili hranjivu vrijednost.
Povrće koje želimo koristiti za salate ili druga jela mora se vrlo pažljivo oprati kako bi se uklonile sve nečistoće - ne samo bakterija, već i otrovni toksični spojevi.
- Mrkva, peršin, celer, repa i drugo korijensko povrće prvo se očisti četkicom, a potom se isperu pod mlazom tekuće vode.
- Zelena salata, špinat i drugi listovi isperu se nekoliko puta, a zatim se osuše, raznose na suhu krpu, a još bolje u tzv. centrifugirajte kako ne biste lomili ili drobili njihove osjetljive listove.
Oguljeno povrće ne treba namakati, samo ih temeljito isperite pod tekućom vodom. Namakanje uzrokuje gubitak vrijednih vitamina, topivih u vodi (uglavnom vitamina C i B vitamina) i mineralnih soli.
Svo povrće se kuha na jakoj vatri da se neprestano kuha i traje dovoljno dugo da bude dovoljno mekano. Najbolje ih je kuhati cijele i bez ljuštenja. To se odnosi na sve korijensko povrće (mrkva, repa, celer, peršin) i krumpir. Zahvaljujući tome zadržavaju većinu hranjivih sastojaka.
Zeleno povrće (zeleni grah, Bruxelles klice ili špinat) kuhano je nepokriveno kako bi zadržalo svoju boju. Nasjeckane krupice ili crveni kupus prekriju se i na kraju doda malo kiseline, npr. Limunov sok. Neko mlijeko se ulije u cvjetače i sve rakije vrste (briselski klice ili brokula) kako bi se uklonila njihova neugodna gorčina i previše intenzivan oštar miris.